玉米发芽前后的营养变化

• 作者: 仵红梅 张莉 王爱月 薛云皓
• 来源期刊: 河南医学研究
• 学科: 医学
• 关键词: 玉米 发芽 营养
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: R151.3
• 字数: 2596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-437X.2001.01.003

摘要

目的： 研究玉米经过发芽处理后营养成份的变化，利用发芽玉米制成消化率、吸收率、营养价值较高的食品。方法： 1.选择玉米—浸泡—恒温—冲洗。2.玉米分为五组，发芽时间分别为24 h，48 h，72 h，96 h，120 h。3.测定五组发芽后玉米的如下营养素含量：总蛋白质、可溶性蛋白质、总糖、淀粉、可溶性糖、脂肪、灰分、钙、黄曲霉毒素B1、磷。结果： 玉米发芽后蛋白质、淀粉降解，发芽时间为五天时，可溶性蛋白质含量增加260%，可溶性糖含量增加790%，钙含量增加1.5倍，磷含量增加41.5%，粘度降至对照玉米的五分之一；发芽三天时，核黄素增加10倍多，抗坏血酸从未检出增加到24.25%，八种必需氨基酸总和增加11%，赖氨酸增加26%，色氨酸增加106%。结论： 发芽后的玉米，可吸收的营养成份增加，生物价提高，粘度降低，口感改善，提高了玉米的营养利用率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛云皓		2	39	1.0	2.0
2	仵红梅		2	39	1.0	2.0
3	王爱月		1	38	1.0	1.0
4	张莉		1	38	1.0	1.0