啤酒酸味探讨

• 作者: 张旭东
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 测定结果 合理组成 总酸含量 滴定 酸味 非挥发酸 探讨 酸类 适度
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（6）
• 页码范围: 26-26
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

酸是形成啤酒风味的重要物质之一,啤酒中含各种酸类约100多种,适度的酸及合理组成,使啤酒有协调、爽口的感觉;相反,将会给啤酒带来多种口味缺陷。我国啤酒总酸测定采用1NNaOH 滴定100ml 去除 CO₂,啤酒,滴定至 pH9.0为终点,消耗的 N_aOH 毫升数表示。有的啤酒测定结果总酸不

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1	张旭东		1	0	0.0	0.0