啤酒中双乙酰与2,3-戊二酮的形成机理及控制

• 作者: 于同立 周广田 聂聪
• 来源期刊: 山东轻工业学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 双乙酸 2,3-戊二酮 a-乙酰乳酸
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4+3
• 字数: 2484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4280.2001.02.013

摘要

双乙酰是啤酒品质管理的重要指标之一.通过对双乙酰和2,3-戊二酮的形成机理的分析,采取相应的工艺措施,以提高啤酒的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周广田	山东轻工业学院食品工程系	57	299	9.0	15.0
2	于同立	山东轻工业学院食品工程系	29	89	5.0	7.0
3	聂聪	山东轻工业学院食品工程系	10	20	4.0	4.0