麦法制备过程中的碘反应检查

• 作者: 祝中付
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制备过程 反应 淀粉糊化 检查 醪液 淀粉颗粒 浸出率 麦汁过滤 颜色变化 红棕色
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（6）
• 页码范围: 42-42
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

在麦汁制备过程中,通常以碘反应来检查淀粉的分解情况。1.糊化过程中的碘反应检查大米淀粉糊化过程中,淀粉颗粒吸水、膨胀、裂解,醪液粘度迅速下降。碘检时,颜色变化依次为蓝色→蓝紫色→红棕色→浅红色→碘原色。当醪液温度升到95℃时,从糊化锅内取出醪液检查,以后每隔10-15’检查一次,直至碘反应呈碘原色。糊化、液化良好的醪液,有利于提高糖化浸出率,有利于麦汁过滤。如发现碘反应不正常的醪液应

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