制麦过程中的酶变化

• 作者: 黄祥斌
• 来源期刊: 大麦与谷类科学
• 关键词: 制麦 酶 胚乳 溶解
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 麦芽加工
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: S512.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6486.2003.03.017

摘要

介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用.酶的变化特点是除大麦品性外,拟定制麦工艺不可忽视的重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄祥斌		5	16	2.0	4.0