制麦过程中添加肌醇六磷酸酯酶对麦芽的影响

• 作者: 张铭振 戚月秀 王小万 聂好 赵长新
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽 植酸酶 植酸盐 水解酶
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 404-406
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2011.06.004

摘要

研究了在制麦过程中浸麦阶段添加外源植酸酶,对植酸浓度、植酸酶、α-淀粉酶、蛋白酶以及β-葡聚糖酶活力的影响以及麦芽浸出率的变化.结果表明,外源添加的植酸酶随浸麦水进入大麦分解植酸,由3.20 mg/mL降低到2.35 mg/mL.溶解了淀粉及蛋白质,使植酸酶活力由1.25 U/g提高到2.66 U/g,α-淀粉酶活力由10.50 U/g提高到12.7 U/g,蛋白酶活力由720 U/g提高到1 028 U/g,β-葡聚糖酶活力由0.85 U/g提高到1.12U/g,并且麦芽的浸出率也提高近1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学生物工程学院	110	514	12.0	16.0
2	聂好	大连工业大学生物工程学院	2	8	1.0	2.0
3	戚月秀	大连工业大学生物工程学院	4	3	1.0	1.0
4	张铭振	大连工业大学生物工程学院	2	3	1.0	1.0
5	王小万	大连工业大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0