荞麦制麦过程中的主要酶学特性

• 作者: 李晓军 王晓丹 董欣福 赵睿 赵长新
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 淀粉酶 纤维素外切酶 蛋白酶 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生物与食品工程
• 页码范围: 412-414
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2009.06.006

摘要

制造荞麦麦芽,并以荞麦麦芽为主料,研究了荞麦萌发的生化特性及萌发过程中制麦酶系活性变化的规律.考察了荞麦在发芽过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、多酚氧化酶、纤维素酶、蛋白酶在0～192 h酶活的变化情况,应用酶活分析方法确定了发芽的时间,找出了最适的发芽条件.结果表明,采用浸3断8的浸麦方式,浸麦及发芽温度为16℃,制麦6 d,所制备的荞麦麦芽酶活力最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学生物与食品工程学院	110	514	12.0	16.0
2	王晓丹	大连工业大学生物与食品工程学院	21	132	7.0	11.0
3	李晓军	大连工业大学生物与食品工程学院	5	19	2.0	4.0
4	赵睿	大连工业大学生物与食品工程学院	6	28	2.0	5.0
5	董欣福	大连工业大学生物与食品工程学院	3	5	2.0	2.0