冰淇淋生产中应如何正确使用乳化剂

• 作者: 刘秋萍 李英 王淮
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 乳化剂 膨胀率
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2666字
• 语种: 中文

摘要

对冰淇淋生产中应如何正确使用乳化剂的有关问题进行了阐述，对乳化剂在冰淇淋中的作用，乳化剂的相关概念及在冰淇淋中使用乳化剂应注意的问题等进行了较为细致的探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李英		9	82	6.0	9.0
2	刘秋萍		4	30	3.0	4.0
3	王淮		3	28	2.0	3.0