维生素和矿物质添加剂对肉质的影响

• 作者: 曹满湖 贺建华
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

在食物链的第一环节中,基因对肉质的影响起着主要的作用.如对杜洛克和皮特兰猪、安哥拉洲的安格斯猪和日本的蒙古肉牛肉质的影响.动物之间的杂交对肉质的影响也是非常重要的,尤其是在屠宰前的几天或几个小时的饲养管理.还有其它一些因素也影响到肉质.如运输的过程、屠宰的技术以及在出售和使用前的冷冻、处理和贮存情况等.