粤菜美食三款

• 作者: 张定剑
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2001,（10）
• 所属期刊栏目: 饮食天地
• 页码范围: 8
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

香滑加州鲈鱼丝 主料:鲜活加州鲈鱼600g. 配料:西芹丝50 g,葱姜丝各10 g. 调料:精炼油400g,蚝油50 g,绍酒10 g, 鸡蛋清1个,精盐4 g,白糖1 g,鸡精3 g,湿生粉8 g,上汤80g. 制法:1.将鲈鱼改刀切成鱼丝,加鸡蛋清、精盐、湿生粉拌匀.