提高啤酒稳定性的研究——PVPP专题

• 作者: 林智平 王会军
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒胶体稳定性 稳定剂 啤酒稳定性 多酚物质 货架寿命 聚乙烯吡咯烷酮 过滤机 浑浊 一次性 再生
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)对于啤酒稳定的作用已在啤酒工业的广泛采用中得到肯定。PVPP 可以选择性的吸附导致冷浑浊与永久性浑浊的多酚,而对啤酒没有不利的影响。这使啤酒酿造者得以保证啤酒在其声明的货架寿命期内到达消费者手中时保持清亮、诱人的外观。考虑啤酒胶体不稳定性的机理,使用 PVPP 可以有效地实现啤酒稳定。根据酿造者的要求可以使用一次性和再生级的材料。它们的性能与在啤酒厂的使用情况已很明确。为确保有效的稳定性能,PVPP 可以与其它啤酒稳定剂一起使用,如硅胶、单宁和木瓜酶。对用“联合稳定剂”的优点进行研究后引出了一种新颖的 PVPP+硅干凝胶的混合物。它可以同时减少浑浊的前驱物-活性浑浊多酚和蛋白蛋。