关于酱油生产工艺发展方向探讨

• 作者: 田福容 秦明恺
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 低盐固态发酵 前期水解 后熟发酵
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.01.010

摘要

本文叙述当前国内酱油生产各种工艺概况，着重论述固态低盐发酵工艺的优越性，存在问题及改进措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦明恺		1	4	1.0	1.0
2	田福容		1	4	1.0	1.0