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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以食品中常见的3种病原微生物为供试菌,采用滤纸片法和两倍稀释法研究了雪莲果叶中酚酸提取物的抑菌活性,结果表明:雪莲果叶酚酸对革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌均有良好抑制生长作用,对于供试的3种...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 初步尝试了利用超临界CO2萃取技术从红酵母中提取β-胡萝卜素的效果.结果表明:红酵母经酸-热法破壁后,在所确定的最适萃取条件下(萃取压力30MPa、温度40℃、CO2流量20kg/h、萃取时...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究油炸前后核桃中蛋白质和黄酮含量,建立测定蛋白质和黄酮含量的方法.油炸前后的核桃壳和核桃仁用石油醚脱至无色,依次用95%乙醇、70%乙醇提取至无色,合并提取液后测定黄酮的含量;滤渣加水进行...
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4. 樟芝多糖流变特性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 主要研究浓度、剪切力、加热时间、pH值、冻融变化、盐离子浓度等对樟芝多糖黏度的影响.试验结果表明:樟芝多糖溶液为"非牛顿流体",具有"假塑性";多糖的黏度随着浓度的增加而增加,其最佳溶解温度...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 确定鹿角盘胶原蛋白的酶解法制备工艺.采用正交试验考察法,优选出最佳提取工艺,用高效凝胶色谱法,筛选最佳酶解条件.鹿角盘胶原蛋白的最佳制备工艺为:料液比(g/mL)1:10,水煮5h,提取4次...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 橄榄是传统的药食同源植物,为了提高橄榄中黄酮类化合物的提取效率,研究超声波提取橄榄中黄酮类物质的工艺.通过单因素试验考察乙醇浓度、超声波功率、提取温度、处理时间、料液比和浸泡时间对总黄酮提取...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用质构仪研究添加硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、单干酯、大豆磷脂、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)乳化剂对冷冻面团拉伸特性的影响,通过单因素试验,选出对拉伸面积影响...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用高温蒸煮结合纤维素酶酶解的方法,改性豆渣不溶性膳食纤维,制备水溶性膳食纤维.以水溶性膳食纤维的得率为考察指标.分别对高温蒸煮改性、高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性工艺进行研究.并应用正交试验...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过单因素试验、正交试验确定了大豆茎叶中多糖的提取工艺条件.并对提取物的抗氧化性进行了初步研究.单因素试验结果表明:提取功率为150 W,料液比1:30(g/mL),提取温度45℃,超声时间...
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10. 山葵精油抑菌作用的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以同时蒸馏法提取山葵精油,采用纸片法和打孔法研究其抑菌作用.结果表明:山葵精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌、枯草芽孢杆菌、绿色木霉及青霉都有抑菌作用,其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用最...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究不同浓度的海藻糖和葡聚糖对乳链菌肽(Nisin)热处理(121℃.15 min及115℃.15 min)后稳定性的影响.结果表明:添加海藻糖或葡聚糖均能显著提高Nisin溶液热处理后的效...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究不同试验条件对脐橙鲜榨汁中维生素C(VC)的影响.结果表明:脐橙鲜榨汁中的VC在高温、与空气接触、高pH、Cu2+存在、日照、紫外线照射、蔗糖和水存在等条件下稳定性差、易损失.而在低温、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以河南新郑红枣为原料,确定传统热水法和酶解法提取枣汁的最佳工艺,通过单因素分组试验和正交试验得到红枣酶解提取枣汁最佳条件为加水量4倍,浸提温度50℃,浸提时间3.5h,枣汁提取率比传统热水法...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以黑米为原料,采用不同条件对黑米进行发芽处理,考察发芽过程中发生的生物化学变化,研究淀粉酶活力及其淀粉含量在发芽过程中的变化规律.试验证明,黑米发芽过程中的淀粉酶活力发生较大变化,呈上升趋势...
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15. 超微茶粉的制备与性能刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 利用球磨机生产超微茶粉的新工艺,得到高品质的超微茶粉,采用正交试验L9(34)优化球磨条件,在球料比(质量比,g:g)为10:1,公转盘转速为400 r/mim,粉碎时间为15 h,进料粒度...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 超临界流体技术提取竹叶总黄酮时,相同的提取条件下,以50%乙醇作为夹带荆萃取黄酮类物提取效率可达到11.03 mg/g.实时观测后发现,5 min萃取效率达到最高,且后续无拖尾,在该浓度下提...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以甘薯淀粉为原料,研究超声波作用时间、作用温度、作用顺序、盐离子以及淀粉乳浓度对回生抗性淀粉制备产率的影响.研究结果表明,超声波作用下制备回生抗性淀粉的最佳工艺条件为:淀粉乳浓度20%,Na...
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18. 冻干工艺对沙棘果的品质影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 沙棘果在常温下运输或贮藏极不方便,短时间内就发酵变质.经真空冷冻干燥的沙棘果,既可以作为原料长期贮存,又可以直接复水食用.研究沙棘果真空冷冻干燥工艺,在测出沙棘果共晶点的基础上,经多次试验,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过正交试验确定鱼皮胶原蛋白作为乳化剂在蛋黄酱生产中加入的最佳配方,配方为鱼皮胶原蛋白2%,蛋黄15%,醋酸0.3%.水10%.结果表明,鱼皮胶原蛋白代替部分蛋黄,起到一定的乳化效果,同时还...
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20. 超声波辅助提取辣椒红色素刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以环保节能为宗旨,采用超声波辅助提取的方法,用环境友好的乙酸乙酯为溶剂,探讨影响产品质量的多个因素.并通过正交试验确定最佳工艺.研究自然光对产品色价的影响.结果表明:用超声波辅助萃取,室温下...
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21. 柠檬果醋醋酸发酵工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以柠檬果汁为原料,采用液态表面发酵法研制果醋的发酵技术,对柠檬果醋醋酸发酵过程进行研究.通过单因素试验和正交试验,得出醋酸发酵最佳发酵条件,即酒精度6%,温度30℃,接种量10%,醋酸产量可...
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22. 花卉酒酿造最佳技术参数刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 探讨花卉酒的原料选择、花卉浸提的料水比、温度和pH值.研究发酵时参数的变化对花卉酒口感、色泽等的影响.通过感官、理化等指标的测定,采用正交试验,筛选出最佳配方.结果显示:玫瑰花以1:90(g...
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23. 淀粉软糖的生产工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过探讨淀粉软糖的生产工艺通过质构分析仪反映的质构及货价期得到橘子软糖的最佳配方.葡萄糖浆33.3,白砂糖50,胶体溶液(其中变性淀粉16),柠檬酸1.05,橘油适量.
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24. 绿豆浓浆饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 绿豆饮料是夏季人们喜爱的消暑食品.改进传统绿豆饮料的生产工艺,研制一种绿豆浓浆饮料,不仅不破坏传统绿豆饮料的营养及风味,且产品在工艺上符合工业化生产,有较长的保质期.试验结果表明:将绿豆置于...
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25. 生鲜牛乳中莱克多巴胺的测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在生鲜牛乳中莱克多巴胺的检测限为2μg/kg,本方法在2μg/kg～10μg/kg添加浓度水平上回收率为60%～120%,本方法与仪器技术分析相比具有操作简便、快速、准确度和灵敏度高,样品加...
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26. 肖氏生物液中总糖及总酚的含量测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 建立紫外分光光度法测定肖氏生物液中总糖及总酚的含量.分别采用苯酚-硫酸法和Folin-酚法测定其总糖和总酚含量.总糖在5.27 μg/mL～26.33μg/mL内线性良好,r=0.999 3...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过HPLC-ESI-MS/MS技术分离鉴定出蜜橘中4种多甲氧基黄酮,分别为蜜橘黄素、3,5,6,7,8,3',4'-七甲氧基黄酮、5-降甲基蜜橘黄素、橘皮晶.干燥蜜橘幼果粉碎后用95%乙醇...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 二极管阵列检测(Diode Array Detector,DAD)能够对被测物质进行全波长扫描,在物质定量尤其是定性分析方面显示独特的优势.以食品中常见的3种防腐剂(苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 建立功能食品中铁快速检测技术.通过试验选择最佳反应条件.曲拉通-100为增溶剂三价铁与硫氰酸钾显色反应,形成红色络合物.该络合物在波长480nm,使用AMMS-1型快检仪检测.三价铁浓度在0...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究不同金属离子对灵芝多糖含量的影响,发现K+、Mg2+和Fe2+可以促进灵芝多糖液态发酵,其中含Fe2+发酵培养基所产生物量和多糖最多,分别为7.299 g/L和0.720 g/L.在种子...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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