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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过对软枣猕猴桃蛋白提取,考察提取时间、提取液pH值和液料比三因素对软枣猕猴桃蛋白提取率的影响.用RAS软件程序对试验数据进行响应面分析,对以上影响因素进行优化,得出软枣猕猴桃蛋白提取的二次...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以玉米胚芽为原料,采用乙醇溶解萃取原理,通过单因素和正交试验,确定了乙醇萃取的最佳条件.结果表明:温度为55 ℃、时间为2.0 h、pH 8.0、乙醇浓度为80%、液固比为12∶1(mL/g...
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3. 羧甲基壳聚糖的降解刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用过氧化氢氧化法对羧甲基壳聚糖进行降解,用黏度法测定降解产物的分子量,确定降解温度、反应时间、氧化剂添加量及方法对降解作用的影响,以及洗脱制粉的条件.结果表明:采用分批分量氧化剂添加法进行...
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4. 罗非鱼鱼鳞脱灰工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究罗非鱼鱼鳞的脱灰工艺.试验结果表明:在盐酸浓度0.4mol/L,料液比1∶15,处理温度20℃,搅拌速度200 r/ min,处理时间1.5 h的条件下对罗非鱼鱼鳞进行脱灰处理,最终的灰...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以DPPH·清除能力作为考察指标,通过正交试验确定榆黄蘑干品和鲜品抗氧化物的最佳提取方案,同时测定不同浓度榆黄蘑提取液清除DPPH·、羟自由基、过氧化氢的能力.通过正交试验确定,榆黄蘑干品用...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对大肠杆菌(Escherichia coli)产β-内酰胺酶培养基条件进行优化研究,以提高β-内酰胺酶活力.研究了碳源、混合碳源配比、氮源、混合氮源配比、氯化钠、微量元素等因素对菌体干重及β...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过盆栽实验,对白菜施用豆粕类控释型有机无机复合肥的效果进行分析.与无机复合肥相比,白菜施用豆粕类控释型有机无机复合肥能极显著地提高干物质含量,能显著地降低硝酸盐含量,但不能提高生物产量.对...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了解甘薯淀粉糊的性质,采用分析方法对甘薯淀粉糊的透明度和凝沉性进行探索性研究,初步考察蔗糖、氯化钠、柠檬酸和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等对甘薯淀粉透明度和凝沉性的影响.结果表明,它们对...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 分别采用浸提法、微波法、超声波法和回流法提取苹果树皮中根皮素,利用高效液相色谱测定含量,确定最适提取方法,并考察了盐酸水解对提取效果的影响.通过单因素实验和正交试验L16(45)定最优提取工...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究2种谷氨酰胺转胺酶(TC-M和TD-B)对面粉糊化性质和面条品质的影响.结果表明,这2种谷氨酰胺转胺酶对面粉的糊化温度影响不显著;随TG-M 添加量的增加,面粉的峰值黏度、谷值黏度、最终...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 探讨具有降血糖作用的南瓜多糖的分子组成与分子结构信息.以南瓜粉为原料,经过水提取、有机溶剂分步萃取和柱色谱分离纯化,得到一种水溶性多糖(PCE-CGH).经高碘酸氧化、Smith降解并采用I...
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12. 番茄酱欧姆加热杀菌工艺参数的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用欧姆加热技术对番茄酱的杀菌工艺进行初步研究.选取处理电压、加热温度和保温时间为主要工艺参数,应用三元二次回归正交旋转试验和响应面分析方法并经SPSS11.5和Matlab7.1软件的分析...
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13. 牛蒡非硫护色工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究不同褐变抑制剂对牛蒡护色效果的影响,通过正交试验筛选出牛蒡最适非硫褐变抑制剂及其质量分数;研究常压渗透脱水、超声波辅助渗透脱水、真空辅助渗透脱水等前处理对牛蒡护色效果的影响.结果表明,牛...
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14. 液固串淋法生产光核桃果醋的工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用液固串淋发酵工艺,对光核桃果醋的生产工艺进行初步探讨.实验表明,纤维素酶和果胶酶处理后发酵,液固串淋发酵得到酒精发酵率86.4%,醋酸转化率为75.3%,发酵周期为15 d～16 d.
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15. 利用莲雾落果加工低糖果脯刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以莲雾落果为原料,探索低糖莲雾果脯的加工工艺,并重点研究护色、硬化、烫漂、渗糖等过程对低糖莲雾果脯品质的影响.结果表明:采用0.15%抗坏血酸进行护色,2%的氯化钙进行硬化,放入90℃热水中...
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16. 果味鱼卷加工工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 随着现代社会的快速发展,人们的生活节奏越来越快.为适应这种生活快节奏的需要,满足人们对营养保健的需求,在不改变传统菜肴色、香、味等基础上,通过创新,结合现代食品工艺加工方法,经过多次试验研究...
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17. 乳酸菌发酵果蔬饮料的制备工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 开发研制苹果、胡萝卜果蔬汁乳酸菌发酵饮料;以苹果、胡萝卜汁为原料,制备混合果蔬汁,添加保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricus与嗜热链球菌Streptococcus t...
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18. 凝固型藕汁酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为提高酸奶的保健功能,以莲藕汁和鲜牛乳为主要原料,研制复配型藕汁保健酸奶.通过单因素和正交试验得出最佳工艺条件为:接种量为4%,原料乳与莲藕汁的比例为7∶3(均为质量分数,下同),发酵时间6...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 应用顶空固相微萃取(SPME)-气相色谱和质谱联用(GC-MS)技术分析鱼香肉丝中的风味物质.建立鱼香肉丝中风味物质的萃取和分析条件,对鱼香肉丝在加工前后风味物质的变化进行比较.鱼香肉丝中主...
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20. 水产品中三聚氰胺的快速检测方法刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 建立高效液相色谱法快速检测水产品中三聚氰胺的方法.样品采用50%甲醇水+1%三氯乙酸(3+1)振荡提取,高速离心后过滤进行HPLC测定.三聚氰胺在0.2μg/mL～10.0μg/mL浓度范围...
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21. 气相色谱法测定食品中富马酸二甲酯刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 建立了气相色谱法检测食品中富马酸二甲酯的方法.采用乙酸乙酯提取食品(糕点、面包)中的富马酸二甲酯,并用气相色谱法分析其含量.通过该方法,其含量检出限为1μg/mL,线性相关系数为0.999 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 在生鲜牛乳中莱克多巴胺的检测限为2 μg/kg,在2 μg/L～100μg/L添加浓度水平上回收率为60%～120%,本方法与仪器技术分析相比具有操作简便,快速,准确度和灵敏度高,样品加标率...
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23. 红参中含糖量的T检验刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究红参中掺加糖分的含量.采用国家标准(GB/T5009.7-2008)测试红参总糖分的含量,并用SPSS进行T检验的研究.红参中掺加糖分含量变化在24.91%～35.82%之间,可以用采评...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 酪蛋白巨肽(Casein Glycomacropeptide,CGMP)是一种来源于哺乳动物κ-酪蛋白,具有64个氨基酸残基(106-169)的糖肽,具有许多生理活性和营养功能,可广泛添加于...
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25. 酶法提取高品质浒苔膳食纤维工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以浒苔为原料,对浒苔膳食纤维提取和漂白工艺条件进行探讨;通过正交试验设计确定酶法提取膳食纤维和漂白的最佳条件.酶法提取膳食纤维的最佳条件,蛋白酶处理的温度为25℃、pH5、用酶量1%、时间为...
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26. 减肥代餐棒的加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以面粉、膳食纤维、魔芋精粉、山梨糖醇、全蛋粉等为原料,研制一种新型的代餐减肥食品.通过正交试验确定产品最佳配方为:高精面粉与低精面粉比例为2∶8(质量比);起酥油与黄油质量比为1∶1;碳酸氢...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为研究阻断亚硝胺形成的抑制剂,降低腌腊肉制品中亚硝胺的形成,以腊肠为研究对象,分别添加Vc Na,异抗坏血酸盐、VE,外购的八角和丁香精油,超声-微波萃取的八角和丁香萃取液,测定腊肠烘烤结束...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 论述咸蛋黄在腌制中的蛋黄指数、出油、起沙的变化规律及其品质影响因素,归纳出成熟机制主要是食盐的渗透作用和脱水作用引起蛋内物理化学性质变化.腌制温度、腌制方法、保藏时间、食盐用量、酸性、碱性添...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 综述木贼科植物的化学成分和药理活性作用,同时概述该科植物在食品工业中的开发应用进展,对进一步研究、开发木贼科植物资源有一定的参考意义.
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30. 多糖提取分离及含量测定的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 多糖的生物活性备受关注,其提取分离方法目前已成为研究焦点之一.常规的提取方法有:溶剂提取法、超声波法、微波法、酶提取法、超高压提取法;含量测定有比色法、HPLC法和薄层扫描法.本文就多糖在提...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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