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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用DSC曲线分析法对各种添加剂与淀粉的相容性进行了判断,首次给出了这些添加剂与淀粉的相容性结果.对黄原胶与淀粉的共混体系的玻璃化转变行为进行了实验研究,根据高分子聚合物的共混模型对糯米淀粉...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对贮藏后期苹果不同部位的多酚组成及抗氧化性进行了初步研究.首先,利用HPLC和Folin-Ciocalteu法对苹果皮、肉及籽中多酚组成及含量进行了分析.之后,利用DPPH法对其抗氧化性也进...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了灵芝肽在脂质体系中的抗氧化活性.结果表明:灵芝肽在豆油及猪油体系中均具有良好的抗氧化活性,在豆油体系中其抗氧化性能优于BHT;并可有效地抑制脂肪氧合酶的活力,灵芝肽的半有效浓度IC50...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过聚丙烯酰胺凝胶电泳对硫酸铵盐析分离猪血清G型免疫球蛋白进行了研究,结果显示pH值7.4时,猪血清IgG主要沉淀区间为硫酸铵饱和度25～40%,10倍稀释猪血清IgG最佳硫酸铵沉淀参数为:...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 在发酵过程中添加游离丙酮酸可以比较明显地提高所产黄原胶分子中丙酮酸功能基团的含量,实验研究表明,添加3.0g/L的游离丙酮酸可以使黄原胶分子中丙酮酸功能基团的含量由4.74%提高到5.29%...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了灵芝菌经过低档绿茶茶汁、茶粉多次驯化后,平板培养时菌丝增殖速率和摇瓶发酵时菌体生物量与胞外粗多糖(EPS)的变化情况.实验结果表明,驯化种在茶汁平板和普通平板上,菌丝平均增殖速率分别提...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 三氯蔗糖是性能最为优良的高甜度甜味剂之一.蔗糖-6-乙酸酯是合成三氯蔗糖的DMF溶液或悬浮液与原酸酯在对甲苯磺酸的催化下合成蔗糖-4,6-原酸酯,在微酸性条件下水解生成蔗糖-4-乙酸酯和蔗糖...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 陈皮中含有陈皮甙属二氢黄酮类,它最显著的作用是具有抗氧化性,因此可将其提纯后加入到食品中,制成具有抗自由基的功能性食品.
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9. 蒜粉体外抗氧化活性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 主要对采用微波真空与真空联合干燥法得到的大蒜片粉碎成蒜粉后的抗氧化活性进行了研究,分别采用四种不同的体外抗氧化模型:·OH体系、O2-体系、DPPH体系、红细胞膜脂质过氧化体系等,检验蒜粉的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过对橙皮苷的静态吸附和动态洗脱实验,对15种树脂进行了筛选,并对筛选出的树脂进行了吸附动力学研究.结果表明,D296适合于碱性提取液中橙皮苷的吸附和被吸附橙皮苷的Cl-解析,吸附过程符合F...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 在严格厌氧培养条件下,研究了枸杞浸提物对青春双歧杆菌发酵的影响.结果表明:对青春双歧杆菌发酵起作用的成分主要是枸杞粗多糖;枸杞浸提物的添加能提高青春双歧杆菌的二周残存率和改良青春双歧杆菌发酵...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了用甲醇提取蕨麻中类黄酮的工艺条件,并对其进行了抗氧化性能的研究.应用正交试验考察了提取时间、料液比、提取级数、试样量对提取率的影响,确定了最佳提取工艺.抗氧化试验表明该提取物可有效的延...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 多种统计优化方法已被成功地运用于微生物培养基优化工作中,本文根据响应面分析法的基本原理,针对响应面方法的优点、试验设计的方法以及实验数据的处理进行了简述,并结合里氏木霉RutC-30发酵生产...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 正品卷烟与假冒品牌卷烟在感观上几乎没什么差别,很难通过肉眼观测或凭人鼻闻嗅来识别.近年发展的仿生物嗅觉传感技术在食品工业的产品分类中获得较好的应用.本文在介绍生物嗅觉传感机理的基础上,概述了...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 论述了低聚木糖的生产概况、发展前景和重要作用.测定了麸皮中相关成分的含量.研究了麸皮中碱法提取半纤维素的适宜条件,结果为:温度50℃;固液比1:20;氢氧化钠溶液浓度0.7%;时间1.5 h...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了在微波条件下以硬脂酸和玉米淀粉为原料制备硬脂酸玉米淀粉酯的工艺条件.制备过程中酸解和酯化同时进行,缩短了反应时间,提高了工作效率.和原淀粉相比,其糊粘度较低、透明度高、抗凝沉性较好,有...
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17. 紫荆花水浸提物的理化性质研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了温度、光照、pH、金属离子、氧化剂、还原剂和食品添加剂对紫荆花水浸提物理化性质的影响.结果表明:紫荆花水浸提物的最大吸收波长为310nm,对温度和光照比较稳定,在酸性和碱性条件下极不稳...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)法对5种用1-苯基2-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)衍生后的单糖,进行了分离分析,并采用该方法对两种真菌源寡聚糖的单糖组成进行了分析.同时初步研究了真菌源寡聚糖的...
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19. 板栗酒生产工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对板栗酒的生产工艺进行了研究及中试.结果表明:(1)1 t板栗,240Kg砂糖可酿制出2.27t酒精度10%～12%(V/V)的板栗干酒(糖化醪可发酵性糖含量不低于70g/L).(2)打浆时...
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20. 昆布多糖提取工艺及理化性质分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以多糖得率为指标,通过单因素分析获得正交表中的各因素的最佳水平数,通过正交试验对昆布多糖的提取工艺进行优选,同时对昆布多糖的理化性质进行分析.结果表明,昆布多糖最佳水浸提工艺条件为温度90℃...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用SAS软件中的Plackett-Burman及响应曲面中心点组合实验设计对发酵生产阿拉伯木聚糖酶和阿魏酸酯酶混合酶制剂的培养基条件进行优化.使用Plackett-Burman设计评价了8...
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22. 低盐低酸大头菜加工技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 大头菜传统腌制工艺均采用高盐,口感太咸,不利于身体健康,使生产和销售都受到了限制.本文突破传统腌制工艺,主要从脱盐工序方面对大头菜加工工艺进行研究,力图使这极普通又价廉的大头菜,提高到中高档...
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23. 银杏叶多糖提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对银杏叶多糖的提取工艺进行了研究,通过对漫提时间,浸提料水比,浸提温度,以及银杏叶的物料粒度等影响因素的单因素和正交实验,得出最佳工艺条件为:浸提时间为4h,浸提料水比为1:30(g/mL)...
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24. 米邦塔仙人掌汁饮料的热烫护绿工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验,对米邦塔仙人掌制备绿色蔬菜汁饮料的热烫护绿工艺条件进行了研究,结果表明:采用1.5倍体积沸水热烫1.5 min,中心温度达93℃,可使过氧化物酶的活力基本丧失,也可...
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25. 肠溶性益生菌微胶囊的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了以嗜酸乳杆菌为心材,海藻酸钠为壁材,复乳法制备益生菌微胶囊的工艺过程和方法.通过正交试验,确定了益生菌微胶囊化的较佳工艺:海藻酸钠浓度2%,乳化时间10 min,搅拌速度400rpm,...
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26. 正交实验对蛹油提取工艺的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用溶剂浸提法研究了从新鲜蚕蛹中制备蛹油的工艺.首先采用丙酮、乙醚、石油醚、乙醇、正己烷等五种有机溶剂对提取溶剂进行了研究,发现正己烷为最佳浸提溶剂.研究采用单因素试验分别考查了溶剂用量,浸...
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27. 豆奶软质干酪的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过不同豆奶比例、发酵剂添加量、氯化钙添加量对凝乳特性的影响进行研究,确定了豆奶软质干酪的制作工艺照为:原料奶-杀菌-冷却(32℃)-混合(加入豆奶比例为20%)-加发酵剂(0.20%)-加...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了在大豆分离蛋白(SPI)膜中添加不同脂类物质及含量对膜水蒸气透过系数(WVP)、机械性能、水溶性(WS)的影响.通过添加蜂蜡与月桂酸前后膜性能的比较,发现膜的阻水性、机械性能在添加量为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取方法制备了荆条油,气质联机分析鉴定出50个挥发性成分,主要为β-丁香烯(质量分数34.4%)、香桧烯(质量分数7.0%)、反-β-金合欢烯(质量分数5.4%)、β-甲基紫罗兰...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以西番莲、西瓜、西红柿原汁复合并用胡萝卜原汁调色,通过正交试验设计筛选出不添加色素、香精的最佳复配配比为:西番莲汁5%、西瓜汁12%、西红柿汁5%、胡萝卜汁3%、糖4%;同时添加0.1%琼脂...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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