不同脂类及添加量对大豆蛋白基可食性膜性能的影响

• 作者: 张根义 潘红阳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性膜 大豆分离蛋白(SPI) 水蒸气透过系数(WVP) 机械性能
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.01.028

摘要

研究了在大豆分离蛋白(SPI)膜中添加不同脂类物质及含量对膜水蒸气透过系数(WVP)、机械性能、水溶性(WS)的影响.通过添加蜂蜡与月桂酸前后膜性能的比较,发现膜的阻水性、机械性能在添加量为0.02～0.1g/gSPI时达到最佳.将蜂蜡与月桂酸对膜性能影响的比较表明,蜂蜡加入后膜的阻水性、机械性均优于月桂酸.本文用扫描电子显微镜观测膜的微观结构,探讨了脂类在大豆分离蛋白膜中的分布及其对膜性能的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘红阳	江南大学食品学院	8	54	4.0	7.0
2	张根义	江南大学食品学院	36	351	10.0	17.0