添加大豆蛋白对乳清干酪产品品质的影响

• 作者: 姜爱丽 王丽琴 田密霞 胡文忠 齐海萍
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清干酪 质构 产率 大豆蛋白
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 306-309
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3799字
• 语种: 中文

摘要

向乳清中分别添加0.2%、0.3%、0.4%、0.5%和0.6%大豆蛋白,研究了大豆蛋白添加量对乳清干酪产品品质的影响.结果表明:添加大豆蛋白可以提高乳清干酪的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性,改善乳清干酪的质构特性.当大豆蛋白添加量为0.3%(w/w)时,乳清干酪产品品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐海萍	大连民族学院生物资源与开发利用教育部国家民委重点实验室	25	137	8.0	10.0
2	胡文忠	大连民族学院生物资源与开发利用教育部国家民委重点实验室	299	3224	26.0	37.0
3	田密霞	大连民族学院生物资源与开发利用教育部国家民委重点实验室	62	581	14.0	21.0
4	姜爱丽	大连民族学院生物资源与开发利用教育部国家民委重点实验室	178	1889	20.0	29.0
5	王丽琴	大连民族学院生物资源与开发利用教育部国家民委重点实验室	1	4	1.0	1.0