蛋清粉对乳清干酪产率及品质的影响

• 作者: 刘毅 刘萍 史智佳 李兴民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清干酪 品质 产率 蛋清粉
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.59
• 语种: 中文

摘要

研究了添加蛋清粉对乳清干酪产率及品质的影响.蛋清粉的添加量分别为0.15%、0.30%、0.45%、0.60%.结果表明,添加蛋清粉可以增加干酪的产率和黄度值,改善乳清干酪的质构特性.当蛋清粉添加量在0.15%～0.45%(w/w)范围内时,对于原料蛋白质及脂肪的回收率有提高作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴民	中国农业大学食品科学与营养工程学院	97	938	17.0	25.0
2	史智佳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	19	4.0	4.0
3	刘毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	691	15.0	23.0
4	刘萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	81	729	15.0	22.0