转谷氨酰胺酶对可食性大豆蛋白保鲜膜特性的影响

• 作者: 李军 胡小松 葛毅强 陈颖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 转谷氨酰胺酶(TG) 大豆蛋白 可食性膜
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2002.04.007

摘要

大豆分离蛋白营养丰富,是良好的成膜材料.转谷氨酰胺酶能改善大豆蛋白膜性能,实验确定最佳成膜液组分为大豆蛋白5%,甘油3.0%,酶0.2%,并溶解在pH8的Tris-HCl缓冲溶液中.0.2%酶浓度的成膜液所成膜的综合性能指标如抗拉伸度、延展性、阻水性和阻油性等均优于其它酶浓度成膜液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品学院	291	5167	37.0	54.0
2	李军	中国农业大学食品学院	128	787	15.0	24.0
3	陈颖		25	501	12.0	22.0
4	葛毅强		38	448	12.0	20.0