甘油含量对大豆蛋白膜功能性质的影响

• 作者: 张超 赵晓燕 郭宽 马越
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性膜 大豆分离蛋白 甘油 机械性能 包装材料
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 349-352
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文

摘要

大豆蛋白膜是一种可降解、可食用和可再生的新型包装材料,但是其机械性能尚不能满足日常使用的需求。研究甘油含量对可食性大豆蛋白膜功能性质的影响,结果显示随着甘油含量的增加,大豆蛋白膜抗张强度下降,而断裂延伸率、水蒸气透过率和氧气透过率升高。当甘油添加量为大豆蛋白的30%时,大豆蛋白膜具有较好的机械性能。因此,甘油含量是影响大豆蛋白膜机械性能的主要因素之一。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晓燕	北京市农林科学院蔬菜研究中心	59	446	13.0	17.0
2	张超	北京市农林科学院蔬菜研究中心	51	349	12.0	15.0
3	马越	北京市农林科学院蔬菜研究中心	49	359	13.0	16.0
4	郭宽	北京市农林科学院蔬菜研究中心	4	35	3.0	4.0