热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响

• 作者: 张孝祺 曾庆孝 莫文敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性膜大豆分离蛋白性能热处理和碱处理
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.03.008

摘要

研究了热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响。对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高SPI膜的抗拉强度(TS)和伸长率(E)，降低水蒸气透过系数(WVP)。调节成膜液的pH到9，在70℃加热20min，所得到的膜机械性能和阻湿性能最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	莫文敏	华南理工大学食品与生物工程学院	5	280	5.0	5.0
3	张孝祺	广东省农业科学院农业生物技术研究所	23	464	11.0	21.0