热处理对大豆分离蛋白可食性膜性能和结构的影响

• 作者: 岳喜庆 张超 赵晓燕 雷安亮 马丹 马越
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 大豆分离蛋白 可食性膜 热处理 二硫键 疏水值
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: Q93
• 字数: 3358字
• 语种: 中文

摘要

研究热处理对大豆分离蛋白膜性能和结构的影响,90℃热处理后制得的大豆分离蛋白膜呈现出最佳机械性能和阻隔性能.同时研究热处理后蛋白的结构变化,包括二硫键数最、疏水值和二级结构.结果显示:二硫键和α-螺旋含最与膜机械和阻隔性能呈现正相关性,而疏水值与膜机械和阻隔性能呈现负相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	赵晓燕	北京市农林科学院蔬菜研究中心	59	446	13.0	17.0
3	马丹	北京市农林科学院蔬菜研究中心	7	84	5.0	7.0
5	雷安亮	沈阳农业大学食品学院	7	112	6.0	7.0
6	张超	北京市农林科学院蔬菜研究中心	51	349	12.0	15.0
7	马越	北京市农林科学院蔬菜研究中心	49	359	13.0	16.0