肠溶性益生菌微胶囊的研究

• 作者: 刘思聪 曹稳 蒋爱民 阳晖 陈伟
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 肠溶性 微胶囊 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.01.025

摘要

研究了以嗜酸乳杆菌为心材,海藻酸钠为壁材,复乳法制备益生菌微胶囊的工艺过程和方法.通过正交试验,确定了益生菌微胶囊化的较佳工艺:海藻酸钠浓度2%,乳化时间10 min,搅拌速度400rpm,菌胶比例1:6.以该工艺制备的微胶囊具有较好的耐酸性和肠溶性,包封率在59.20%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阳晖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	86	6.0	6.0
2	蒋爱民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	20	339	11.0	18.0
3	刘思聪	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	68	5.0	6.0
4	陈伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	20	176	9.0	13.0
5	曹稳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	40	2.0	2.0