豆奶软质干酪的研制

• 作者: 刘思聪 蒋爱民 阳晖 陈伟
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 凝乳 工艺 豆奶
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.01.027

摘要

通过不同豆奶比例、发酵剂添加量、氯化钙添加量对凝乳特性的影响进行研究,确定了豆奶软质干酪的制作工艺照为:原料奶-杀菌-冷却(32℃)-混合(加入豆奶比例为20%)-加发酵剂(0.20%)-加氯化钙(0.06%)-加凝乳酶-切割-排乳清-压榨-盐渍-喷霉-熟化(后发酵)-包装,可得口感风味良好的白霉成熟干酪.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阳晖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	86	6.0	6.0
2	蒋爱民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	20	339	11.0	18.0
3	刘思聪	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	68	5.0	6.0
4	陈伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	20	176	9.0	13.0