花生牛乳复合软质干酪的研制

• 作者: 任建 李开雄
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 牛乳 复合软质干酪 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 997-999,951
• 分类号: TS2
• 字数: 2754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.09.023

摘要

为开发适合中国消费者口味的干酪,选取花生乳部分代替牛乳,进行了复合乳软质干酪的研究.结果表明:花生乳添加比例为15%、瑞士乳杆菌接种量4%,凝乳酶用量0.002%、CaCl2添加量0.03%时,复合干酪风味,质地最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	任建	石河子大学食品学院	8	31	3.0	5.0