水牛乳再制干酪的工艺研究

• 作者: 农皓如 冯玲 唐艳 曾庆坤 李玲 杨攀 黄丽
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 水牛乳 再制干酪 食品添加剂 配方
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 奶水牛专题
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 字数: 2862字
• 语种: 中文

摘要

以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种原味水牛乳再制干酪配方.结果表明,天然干酪添加量30.0％,乳脂肪添加量10.0％,食盐添加量1.0％,稳定剂添加量1.0％,此工艺下制作的水牛乳再制干酪口感细腻滑润、风味香浓、涂抹延展性佳,感官评价达到90分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玲	中国农业科学院广西水牛研究所	68	200	8.0	12.0
2	唐艳	中国农业科学院广西水牛研究所	56	121	7.0	8.0
3	曾庆坤	中国农业科学院广西水牛研究所	63	149	7.0	9.0
4	农皓如	中国农业科学院广西水牛研究所	47	121	7.0	9.0
5	黄丽	中国农业科学院广西水牛研究所	32	28	3.0	4.0
6	冯玲	中国农业科学院广西水牛研究所	18	28	3.0	4.0
7	杨攀	中国农业科学院广西水牛研究所	32	28	3.0	4.0