涂抹型再制干酪的研究

• 作者: 孙忠伟 杨晓波 王建鑫 王磊
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 再制干酪 乳化 亲水胶体 pH值
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2005.02.018

摘要

通过对再制干酪不同生产原料的优化选择,再制过程的工艺的不同控制,生产出具有良好涂抹性能和风味的产品,并针对消费特点,对再制干酪的风味进行了调整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王磊		223	370	8.0	13.0
2	杨晓波		54	139	7.0	10.0
3	孙忠伟		11	50	4.0	6.0
4	王建鑫		5	54	3.0	5.0