高熔点再制干酪的初探

• 作者: 刘振民 肖杨 苗君莅 莫蓓红 高红艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高熔点 再制干酪 初探
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 247-249,252
• 分类号: TS252.53
• 语种: 中文

摘要

研究了再制干酪基础配方中,原制干酪成熟度、水分添加量、脂肪添加量、乳化盐种类及添加量对熔点的影响,在单因素实验基础上,采用二次回归正交旋转组合的实验设计,得到的最优配方:采用6个月成熟的切达干酪,水分添加9.5%(w/w),乳化盐2%(w/w),黄油0%(w/w),该配方比普通再制干酪熔点提高30℃以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫蓓红		5	49	2.0	5.0
2	苗君莅		4	11	1.0	3.0
3	肖杨		2	10	1.0	2.0
4	高红艳		2	10	1.0	2.0
5	刘振民		4	16	2.0	4.0