豆奶干酪生产工艺参数优化研究

• 作者: 孔保华 张慧芸 郑冬梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆奶 干酪 优化工艺参数 感官评定
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-92
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.07.036

摘要

研究了豆奶干酪的加工工艺,筛选出最优工艺参数组合.重点研究了CaCl2添加量、热缩温度、堆酿pH对豆奶干酪感官评定的影响.结果表明,CaCl2添加量对豆奶干酪感官评定值影响最大,其次为热缩温度、堆酿pH.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	郑冬梅	东北农业大学食品学院	57	549	13.0	22.0
3	张慧芸	东北农业大学食品学院	14	224	9.0	14.0