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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以戊二醛交联壳聚糖微球为载体通过共价连接反应固定化β-葡萄糖苷酶,研究固定化β-葡萄苷酶的稳定性.结果表明:固定化和游离β-葡萄糖苷酶的最适温度分别为70、65℃,最适pH分别为4.0、4....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对一株产大豆蛋白酶茅孢杆菌(Bacillus sp.D-16-9)的发酵条件进行了优化,研究各种碳源、氯源及无机盐对产酶的影响,应用正交试验优化发酵培养基组成结果发现菌株D-16-9可以利用...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 酿酒酵母常被用于乙醇发酵,作为能量和营养的来源,培养基的组分对于酿酒酵母的生长以及耐酒精能力有很大的影响,使用Plackett-Burman设计方法,通过对酿酒酵母发酵培养基中的各个组分进行...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对Camembert干酪产品的专用青霉进行培养、分离与鉴定.通过对Camembert干酪上的白色青霉进行培养,观察菌落的生长状况,分离得到两株青霉,对其中一株进行分离纯化,获得纯的菌株.经形...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对库尔勒香梨贮藏过程中所产生的果皮锈斑物质进行提取及初步分析.探讨浸提法提取库尔勒香梨果皮锈斑物质的工艺条件,通过正交试验研究提取温度、溶剂浓度、提取时间、料液比4因素对库尔勒香梨果皮锈斑物...
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96. 法兰克福肠保鲜性和保水性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 应用栅栏技术研究法兰克福肠的保鲜性,实验确定3种不同的食品添加剂(葡萄糖酸-δ-内酯、壳聚糖、抗坏血酸)的最佳添加量为0.15%的葡萄糖酸-δ-内酯,0.5%的壳聚糖,1.0%的抗坏血酸,可...
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97. 应用ASLT法预测软面包的货架期刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 简要介绍食品储存期加速测试法,并采用该方法对某品牌软面包的货架期进行预测.通过检测食品的感官、理化和微生物指标,得到了47℃下的食品货架期为2 d,37℃下的食品货架期为6 d,由以上数据最...
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98. 热处理对大桃冰温贮藏特性的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以平谷"24"号大桃为实验对象,研究热处理对冰温贮藏过程中果蔬的抗冷性与品质变化的影响.通过定期对大桃冰温贮藏期间品质的测定,结果表明:40℃热处理能够显著提高"24"号桃果实的抗冷性,维持...
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99. 信息动态刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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100. 亚麻籽油调和油对高脂模型大鼠的降脂作用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究亚麻籽油调和油对预防性大鼠脂质代谢紊乱模型的降脂作用.在测定亚麻籽油调和油理化特性的基础上,以采用高胆固醇和脂类饲料喂养动物形成脂质代谢紊乱动物模型为研究对象,将大鼠分为基础对照组、高脂...
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101. 荔枝与荔枝酒香气物质研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 综述目前荔枝与荔枝酒中香气物质及提取方法,分析香气物质研究过程中存在的问题和难题,以期为荔枝与荔枝酒香气物质研究者提供参考.
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102. 分子印迹材料萃取与高效液相色谱联用技术刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 与传统固相萃取材料相比,分子印迹聚合物(MIPs)具有高选择性、稳定性好、可重复使用等优点,可以在复杂的样品中作为富集分离的一种前处理技术.分子印迹用于固相萃取(SPE)和固相微萃取(SPM...
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103. 牛肉从加工至烹饪中嫩化工艺研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 嫩度作为评价牛肉感官的重要指标之一.多年来一直是国内外学者的研究热点.针对目前国内外对于牛肉嫩度研究的现状,主要综述牛肉从加工环节到烹饪过程中的各种嫩化工艺技术.分析牛肉嫩度的影响因素.
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104. 不同微生物生产类胡萝卜素的研究现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 类胡萝卜素是对人体有益、色泽鲜艳的一类有机物,现如今被认为是最有发展潜力的食用色素添加荆之一,市场需求量巨大.微生物法发酵生产类胡萝卜素以其菌种种类多、发酵周期短、产品生理活性高等优点被业界...
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105. 植物纤维混菌发酵产酒精的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 综述植物纤维发酵生产乙醇的原理、混菌发酵的微生态机理及方法等方面的研究进展,同时对混菌发酵存在的问题进行阐述、提出相应的解决方案,并进行展望.
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106. 葡萄柚精油对食用油脂的抗氧化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以葵花籽油为介质,以过氧化值为指标研究了葡萄柚精油的抗氧化性能.结果表明:葡萄柚精油对葵花籽油有较强的抗氧化作用,且抗氧化效果与添加量有关;当精油添加量达到0.1%时抗氧化效果就已高于0.0...
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107. 天然花生衣红色素的稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过对不同条件下花生衣红色素特征吸收值变化的研究,探讨其在不同光照、温度、pH值、还原剂、金属离子、盐等环境条件下的稳定性.研究发现:花生衣红色素对热光照稳定;盐溶液,还原剂对其影响较小;在...
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108. 响应面法优化软枣猕猴桃蛋白提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过对软枣猕猴桃蛋白提取,考察提取时间、提取液pH值和液料比三因素对软枣猕猴桃蛋白提取率的影响.用RAS软件程序对试验数据进行响应面分析,对以上影响因素进行优化,得出软枣猕猴桃蛋白提取的二次...
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109. 玉米胚中醇溶蛋白的提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以玉米胚芽为原料,采用乙醇溶解萃取原理,通过单因素和正交试验,确定了乙醇萃取的最佳条件.结果表明:温度为55 ℃、时间为2.0 h、pH 8.0、乙醇浓度为80%、液固比为12∶1(mL/g...
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110. 正交试验优化大蒜素的提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对大蒜素的提取工艺进行了优化研究.通过正交试验确定了最佳提取的工艺条件是:酶解温度30℃,酶解时间80min,料液比(大蒜∶95%乙醇)1g∶4mL,离心前pH2.8,酶解pH6.0,大蒜素...
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111. 羧甲基壳聚糖的降解刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用过氧化氢氧化法对羧甲基壳聚糖进行降解,用黏度法测定降解产物的分子量,确定降解温度、反应时间、氧化剂添加量及方法对降解作用的影响,以及洗脱制粉的条件.结果表明:采用分批分量氧化剂添加法进行...
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112. 罗非鱼鱼鳞脱灰工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究罗非鱼鱼鳞的脱灰工艺.试验结果表明:在盐酸浓度0.4mol/L,料液比1∶15,处理温度20℃,搅拌速度200 r/ min,处理时间1.5 h的条件下对罗非鱼鱼鳞进行脱灰处理,最终的灰...
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113. 酶法提取芋艿蛋白质工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 探讨木瓜蛋白酶对提取芋艿蛋白质的影响,获得最佳提取工艺.以木瓜蛋白酶为酶试剂提取芋艿蛋白质,以考马斯亮蓝法为蛋白质含量测定方法,采用单因素实验分别研究提取温度、酶量、pH值、提取时间对芋艿蛋...
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114. 榆黄蘑干品和鲜品的抗氧化性刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以DPPH·清除能力作为考察指标,通过正交试验确定榆黄蘑干品和鲜品抗氧化物的最佳提取方案,同时测定不同浓度榆黄蘑提取液清除DPPH·、羟自由基、过氧化氢的能力.通过正交试验确定,榆黄蘑干品用...
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115. 大肠杆菌产β-内酰胺酶培养基条件刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对大肠杆菌(Escherichia coli)产β-内酰胺酶培养基条件进行优化研究,以提高β-内酰胺酶活力.研究了碳源、混合碳源配比、氮源、混合氮源配比、氯化钠、微量元素等因素对菌体干重及β...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过盆栽实验,对白菜施用豆粕类控释型有机无机复合肥的效果进行分析.与无机复合肥相比,白菜施用豆粕类控释型有机无机复合肥能极显著地提高干物质含量,能显著地降低硝酸盐含量,但不能提高生物产量.对...
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117. 甘薯淀粉糊透明度及凝沉性初探刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了解甘薯淀粉糊的性质,采用分析方法对甘薯淀粉糊的透明度和凝沉性进行探索性研究,初步考察蔗糖、氯化钠、柠檬酸和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等对甘薯淀粉透明度和凝沉性的影响.结果表明,它们对...
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118. 超声波法提取苇蘑多糖的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用超声波辅助热水提取法研究了苇蘑子实体多糖的提取工艺.正交试验所得苇蘑子实体多糖最佳超声提取条件为:提取温度30℃,提取时间15 min,料液比1∶30(g/mL),超声功率200W.苇蘑...
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119. 膜技术在制备棉籽蛋白多肽中的应用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用微滤膜对棉籽蛋白酶解液进行除杂,首先根据膜通量及蛋白透过率选定合适的微滤膜,再考察了操作压力和温度对选定微滤膜通量的影响.结果表明:膜孔径为100 nm的微滤膜较30 nm微滤膜更适合本...
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120. 蓝莓叶总黄酮的微波提取及抗氧化活性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对蓝莓叶中总黄酮的微波提取工艺进行了优化,并考察了提取物的抗氧化活性.以过60目筛的蓝莓叶粉末为原料,采用正交试验优化总黄酮微波提取工艺条件为微波功率500 W、乙醇浓度70%、微波提取时间...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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