葡萄柚精油对食用油脂的抗氧化研究

• 作者: 侯滨滨 李悦
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄柚 精油 抗氧化 葵花籽油
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 天然食品添加剂
• 页码范围: 187-188,192
• 分类号: TS2
• 字数: 2347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2011.02.054

摘要

以葵花籽油为介质,以过氧化值为指标研究了葡萄柚精油的抗氧化性能.结果表明:葡萄柚精油对葵花籽油有较强的抗氧化作用,且抗氧化效果与添加量有关;当精油添加量达到0.1%时抗氧化效果就已高于0.02%BHT;添加了葡萄柚精油的葵花籽油应在低温避光条件下保存;α-生育酚对葡萄柚精油的抗氧化作用起到增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯滨滨		13	383	9.0	13.0
2	李悦		12	103	7.0	10.0