分子蒸馏精制对葡萄柚精油理化性质及赋香性能的影响

• 作者: 施迎春 杨颖 邢建荣 陆胜民 陈剑兵
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 葡萄柚精油 分子蒸馏 精制浓缩 理化性质 赋香性能
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 208-213
• 语种: 中文

摘要

目的:明确分子蒸馏精制对葡萄柚精油理化性质及赋香性能的影响.方法:以分子蒸馏技术对葡萄柚精油进行脱萜精制,以常规分析结合气-质联用测定精油的理化性质,以人工嗅觉结合电子嗅觉分析其赋香性能.结果:分子蒸馏能够将葡萄柚精油中的萜烯类物质部分分离出来,所得浓缩精油呈棕红色,质地粘稠,气味浓郁、醇厚,相对密度与折光率高于原油.馏出物中萜烯类物质含量达98％,在浓缩精油中萜烯类物质含量则从95.82％下降到69.69％,而含氧化合物的含量从3.41％上升至29.31％,浓缩倍数为8.6.原油与浓缩精油均能有效改善葡萄柚果汁的风味.原油组样品的香型为清香型,随着添加量的增大,冲鼻感增强,且果汁色泽向黄色调变化.浓缩精油组样品的香气醇厚、甜润、柔和,能够以较少的添加量达到理想的赋香效果.结论:分子蒸馏对葡萄柚精油具有良好的脱萜效果,所得浓缩精油中氧化合物含量增加8.6倍,赋香性能大大增强,可明显改善葡萄柚果汁的香型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆胜民	浙江省农业科学院食品科学研究所	77	593	14.0	19.0
2	陈剑兵	浙江省农业科学院食品科学研究所	41	270	11.0	15.0
3	邢建荣	浙江省农业科学院食品科学研究所	41	330	12.0	16.0
4	施迎春	浙江省农业科学院食品科学研究所	3	41	3.0	3.0
8	杨颖	浙江省农业科学院食品科学研究所	32	260	11.0	14.0