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摘要:
以花生油、大豆油和猪油为底物,采用烘箱贮藏法测定油脂的POV值,并对其货架期进行预测,研究桦褐孔菌多酚对食用油脂的抗氧化效果.结果表明,桦褐孔菌多酚对食用油脂具有较好的抗氧化效果,食用油脂在添加了桦褐孔菌多酚后,其货架期均得到延长,尤以花生油和猪油的效果最明显,其货架期分别由128d延长到224d,640d延长到986d.
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关键词云
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文献信息
篇名 桦褐孔菌多酚对食用油脂的抗氧化效应研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 桦褐孔菌多酚 食用油脂 抗氧化
年,卷(期) 2008,(1) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 135-137
页数 3页 分类号 TS202.3
字数 2422字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 高愿军 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 69 812 17.0 24.0
2 司俊娜 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 6 73 4.0 6.0
3 高雪丽 许昌学院化学化工学院 43 132 5.0 9.0
4 李建光 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 5 80 5.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
桦褐孔菌多酚
食用油脂
抗氧化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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