花生壳多酚对食用油抗氧化作用的研究

• 作者: 于泓鹏 刘晓丽 吴克刚 柴向华 段雪娟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 花生壳多酚 纯化 抗氧化 食用油
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 99-102
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.03.013

摘要

利用D101大孔吸附树脂纯化花生壳多酚,以花生油、葵花籽油和猪油为底物,以过氧化值(POV值)为指标,研究花生壳多酚对食用油的抗氧化性能,并对其货架期进行预测.结果表明,D101大孔吸附树脂可以显著提高花生壳多酚提取物中多酚的含量,纯化后可得到多酚含量为769.3mg/g的花生壳多酚.花生壳多酚对花生油的抗氧化作用与同剂量的茶多酚相当,对猪油、葵花籽油的抗氧化效果优于茶多酚.食用油脂在添加了花生壳多酚后,油脂的氧化速度明显降低,货架期明显延长,花生油在添加了0.02％花生壳多酚后,货架期由128d延长到160d,葵花籽油由128d延长到192d,猪油则由160d延长到256d.花生壳多酚具有一定的油脂抗氧化能力,是一种有开发价值的天然抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学轻工化工学院食品工程系	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学轻工化工学院食品工程系	76	495	13.0	18.0
3	刘晓丽	广东工业大学轻工化工学院食品工程系	25	190	9.0	13.0
4	于泓鹏	广东工业大学轻工化工学院食品工程系	21	161	7.0	12.0
5	段雪娟	广东工业大学轻工化工学院食品工程系	28	97	4.0	9.0