食用油天然抗氧化剂的研究与开发

• 作者: 李杰 赵声兰 陈朝银
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用油 天然抗氧化剂 抗氧化作用 安全性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 373-378
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.073

摘要

油脂氧化是影响油脂质量的主要因素,油脂抗氧化剂在油脂贮藏和食品加工过程中起着重要的作用,尤其天然抗氧化剂既能解决油脂氧化,又能解决食品安全问题,而且还可以开发保健型食用油脂.本文阐述了油源及非油源、国标及非国标天然抗氧化剂的种类及其抗氧化效率,对尚在研发中的葡萄多酚、花生壳多酚、槐角黄酮、麦冬黄酮等非油源性天然抗氧化剂进行详述,其多兼具多重保健功能,是食用油天然抗氧化剂和复合抗氧化剂的开发方向,以期为天然抗氧化剂的开发和利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵声兰	云南中医学院中药学院	120	1107	17.0	26.0
2	陈朝银	昆明理工大学生命科学与技术学院	123	1332	20.0	30.0
3	李杰	昆明理工大学生命科学与技术学院	13	120	5.0	10.0