大蒜精油对食用油脂的抗氧化特性

• 作者: 刘书成 李元瑞 杨柏崇 王丽华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 大蒜精油 抗氧化 花生油
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.01.036

摘要

以过氧化值(POV)为指标研究了大蒜精油对花生油的抗氧化性能.结果表明:大蒜精油对花生油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;添加了大蒜精油的花生油应尽量贮存于低温条件下;VC、柠檬酸、酒石酸对大蒜精油的抗氧化作用均有协同增效作用;大蒜精油与合成抗氧化剂混合使用时,其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果;使用0.2%大蒜精油和0.04%大蒜精油+0.005%PG为花生油的抗氧化剂时,可使花生油在20℃下的货架寿命由4.2个月延长至24.3个月和14.1个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李元瑞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	81	1975	27.0	41.0
2	杨柏崇	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	179	4.0	5.0
3	刘书成	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	167	6.0	7.0
4	王丽华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	8	254	6.0	8.0