酶法提取芋艿蛋白质工艺

• 作者: 仲山民 常银子 沈潇滢 王丽霞
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 芋艿 蛋白质 酶法 提取
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-22
• 分类号: TQ936.2
• 字数: 2849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2011.03.006

摘要

探讨木瓜蛋白酶对提取芋艿蛋白质的影响,获得最佳提取工艺.以木瓜蛋白酶为酶试剂提取芋艿蛋白质,以考马斯亮蓝法为蛋白质含量测定方法,采用单因素实验分别研究提取温度、酶量、pH值、提取时间对芋艿蛋白质提取率的影响,再通过正交试验时提取条件进行优化筛选,结果表明:提取温度是影响提取率的关键因素,其次分别是pH值、酶量,影响最小的因素是提取时间.此次研究得出的最佳工艺参数组合为:提取温度55℃,酶量3mg/g、pH值6.5、提取时间1 h,在此条件下蛋白质提取率为10.20%.