酶法提取茶叶籽中蛋白质工艺优化

• 作者: 冯磊 向勇平 彭忠瑾 麻成金 黄伟 黄群
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶籽 蛋白质 酶法 提取
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.12
• 字数: 3654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.05.012

摘要

研究酶制剂的种类、用量、酶反应温度、pH值、酶反应时间、料液比等因素对茶叶籽中蛋白质提取的影响，通过正交试验，获取最佳的提取工艺条件。结果表明，茶叶籽蛋白的等电点为pH3．6，碱性蛋白酶对茶叶籽粗蛋白的提取效果最好，各因素对提取率影响的次序为：酶反应时间〉pH〉酶反应温度〉碱性蛋白酶添加量；酶法提取茶叶籽蛋白最佳工艺条件为：料液比1：25、碱性蛋白酶用量200U／g、PH值为10．0、酶反应温度40℃、酶反应时间45min，在此条件下，茶叶籽蛋白提取率达到83．04％。