香菇猪脚腿罐头假胖的剖析及解决办法

• 作者: 白水宝
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 假胖真空度顶隙度反压冷却
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.03.016

摘要

本文主要从罐内真空度、装罐量及杀菌反压冷却操作等方面来分析探讨香菇猪脚腿罐头假胖的原因及提出解决办法，降低假胖率达到提高产品一次性合格率的目的，对生产实际起指导作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白水宝		7	37	4.0	6.0