浅析酵母死亡率的控制

• 作者: 朱美珍
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 死亡率 回收酵母泥 啤酒质量 营养不良 影响因素 高温条件 麦汁 酵母细胞 酵母菌种 高温发酵
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 30-30
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母死亡率影响啤酒质量,同时具有一定的延续性。了解影响酵母死亡率的各种因素有利于啤酒质量的控制。下面就这一问题作些探讨:一、酵母死亡率的影响因素酵母死亡率的高低主要由酵母菌种类型、温度、PH 值、时间和麦汁营养等因素决定。高温发酵易造成酵母死亡率的上升,不仅是由于高温条件下酵母细胞数峰值过高,造成酵母营养不良而衰老或死亡,另外是由于高温使酵母易自溶,加速酵母死亡;酵母生长有较适的 PH 值,或低或高均能导致酵母死亡率上升;在其他因素一定的情况下,保种时间越长,则酵母死亡率越高;麦汁营养不良亦会造成酵母死亡率的增加,其他诸如设备等因素也会影响酵母的死亡率。

作者信息

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1	朱美珍		2	0	0.0	0.0