蒸制的要领——烹调自修学校讲座之八

• 作者: 黄明超
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 家庭事事通
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

在烹调技法中,由蒸气直接作用于菜肴原料上的为之蒸,蒸制菜式为热菜. 可用于蒸的原料很多,动物性原料,植物性原料,只要它们不韧都可选用.动物性原料如鸡、猪肉、排骨、牛肉、乳鸽、鱼、虾、蟹、田鸡、贝类、鲜鱿及许多用料的加工品等.植物性的原料略少一些,常用于蒸的有茄子、丝瓜、鲜笋、茭笋、鲜菇、菜芯等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄明超	广东商学院餐旅系	28	22	2.0	4.0