酱排骨原料肉质量浅析

• 作者: 叶扣贯 蒋立凤
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（7）
• 所属期刊栏目: 肉类加工
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

酱排骨是无锡的一大特产,曾远销香港、台湾等地,其生产厂家也由原来的两家发展到十几家.由于生产规模、技术力量、机器设备及职工素质等因素的影响,酱排骨的质量有所差异,尤其是原料肉的优劣对酱排骨的质量影响更大,酱排骨的原料肉主要是肋排和炒排.为了保证酱排骨质量,维护企业信誉,必须严格把好原料排骨的质量关.本文对冻猪炒肋排检验的质量情况浅析如下: