糖化和发酵过程中影响啤酒色度的因素及控制方法

• 作者: 宋红伟
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 控制方法 啤酒色度 发酵过程 麦汁煮沸 酿造用水 糖化醪 影响因素 控制措施 低浓度 糖化过程
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（11）
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

现今低浓度淡色啤酒越来越受到广大消费者的喜爱,下面就糖化和发酵过程中影响啤酒色度的因素及其控制方法作一介绍。1.糖化过程的影响因素及控制措施1.1 酿造用水的处理酿造用水的硬度、残余碱度和某些金属离子(Fe²⁺)对啤酒的色泽影响很大。当水的RA值过高时,会使糖化醪和麦汁的PH值升高,可直接导致麦

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1	宋红伟		3	0	0.0	0.0