钙离子对酵母凝聚性的影响

• 作者: 刘亚萍 李鹏远
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 钙离子浓度 酵母细胞 凝聚性 发酵过程 钙离子含量 不同浓度 啤酒酿造 酵母菌种 添加量 麦汁
• 年，卷（期）: 2001,（11）
• 页码范围: 47-47
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

1.前言啤酒酿造过程中钙离子含量的高低对酵母细胞的生长和凝聚有很大影响。通过在麦汁中添加不同浓度的钙离子（以添加CaSO₄计算钙离子浓度）,比较出发酵过程中钙离子对酵母细胞凝聚性以及对发酵过程的影响。