酿造过程溶解氧的控制

• 作者: 林建明
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溶解氧 啤酒风味稳定性 氧含量 突出表现 采取措施 发酵液 抗老化性能 啤酒质量 啤酒酿造 过滤过程
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（10）
• 页码范围: 43-43
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒质量的竞争已突出表现为啤酒风味稳定性的竞争,啤酒风味稳定及抗老化方面的研究也不断取得进展。啤酒中溶解氧含量对啤酒风味稳定性影响很大。溶解氧越低,啤酒抗老化性能越好,风味越稳定。针对啤酒酿造过程中容易造成氧吸入的环节,可从以下几个方面采取措施。这些措施的有效性从我公司近年来的实践中已得以证明。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林建明		3	2	1.0	1.0