提高风味稳定性的工艺措施

• 作者: 杨毅
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味老化 啤酒风味稳定性 化合物 麦汁 鲜啤酒 发酵过程 老化指数 氧含量 高级醇 风味物质
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（8）
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5

摘要

销往国外的德国本土品牌啤酒中,大约35％的啤酒面临着风味稳定性的问题。在E.C.的教程中,商标上的货架保存时间要比瓶装啤酒的实际货架寿命长。所以,酿造技术人员和科研人员应竭尽全力来解决理论和现实之间的差距。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨毅		22	42	3.0	6.0