蒸鱼,怎样蒸得嫩滑——烹调自修学校讲座之十一

• 作者: 黄明超
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 家庭事事通
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

海鲜肉爽滑,味鲜美,营养价值高,是上好的原料.蒸法是烹制海鲜的常用方法之一,能较好地保持海鲜的鲜味.蒸法看起来似乎简单,但是若没有掌握好技巧,海鲜鲜爽嫩滑的风味就荡然无存.那么,怎样才能蒸得嫩滑?下面以蒸鱼为例谈谈蒸制海鲜的技巧.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄明超	广东商学院餐旅系	28	22	2.0	4.0