经高温挤压预处理的大麦在碑酒生产中的应用

• 作者: 成改仙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高温挤压处理 大麦片 麦汁与啤酒的生产
• 年，卷（期）: pjkjb_2001,（9）
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文主要对用普通大麦和经高温挤压预处理的大麦片代替部分麦芽生产啤酒进行了研究。在实验室规模用10%—40%的普通大麦或高温挤压预处理大麦片代替部分麦芽共生产了九个啤酒样。采用浸出糖化法,普通大麦先经糊化预处理,麦汁煮沸1h,酒花加量150g/h1,发酵菌种为 Saccharomyces uvarum 112,发酵温度8℃,发酵时间10天。结果表明,所有样品的发酵均正常,用经高温挤压预处理的大麦片代替部分麦芽生产的啤酒与用普通大麦代替部分麦芽生产的啤酒接近,且所用时间短,实现了糖化室生产能力的最大化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成改仙		8	0	0.0	0.0