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摘要:
在低盐固态发酵酱油中添加耐盐酵母或醪汁,经1个月后发酵,可改善酱油风味.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 添加耐盐酵母改善低盐固态酱油风味
来源期刊 江苏调味副食品 学科 工学
关键词 酱油 低盐固态发酵 耐盐酵母 酱醪汁
年,卷(期) 2002,(4) 所属期刊栏目 专论与综述
研究方向 页码范围 6-7
页数 2页 分类号 TS2
字数 1220字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.04.002
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 谢韩 9 49 3.0 6.0
2 丁洪波 1 28 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
酱油
低盐固态发酵
耐盐酵母
酱醪汁
研究起点
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江苏调味副食品
季刊
1006-8481
32-1235/TS
大16开
江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号
28-195
1982
chi
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