美味蒜脯加工法

• 作者: 朱乃洲
• 来源期刊: 专业户
• 学科: 工学
• 关键词: 美味蒜脯 加工方法 白皮大蒜 工艺流程
• 年，卷（期）: xksh_2002,（1）
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

<正> (1)预处理:选个头大的白皮大蒜头,用清水浸3天,泡至蒜球发亮,然后分瓣,除去蒜茎,剥去蒜皮。(2)熏硫:将去皮蒜瓣用竹筐装好,放入熏硫室。每100公斤蒜瓣用0.5公斤硫磺进行熏硫。(3)盐腌:按每公斤蒜瓣加5公斤盐混匀,放入缸内压实,腌制24小时。其间倒缸一次,使上下盐水渗匀。(4)切片脱